台灣的國民捐血率（按捐血人次計），去（91）年高達7.5﹪，較美國的4.8﹪；日本的4.6﹪；澳洲的4.9﹪高出許多，且血液品質良好，「捐血」幾乎已成全民運動，這是值得驕傲的一件事。雖然如此，有時仍會聽到有人說：「喔！不行。我的血是很寶貴的，捐出去的血，不知要吃多少補品；花多少時間才補得回來？」這是一般民眾對捐血仍持有的疑問。血液是什麼？為什麼是紅色的？在人體內扮演什麼樣的角色？捐血有可能會導致貧血嗎？日常飲食中要吃什麼才補血？以下將一一為您說明。

一位正常成年人，全身的血量約佔體重的十三分之一（大約7.7%）。血液主要是由血球與血漿所組成，血球部份約佔45%，包括紅血球、白血球及血小板，此三者之比率約為500：1：20；血漿部份約佔55%，是由90%的水和10%的化學成份所構成，化學成份包括醣類、蛋白質、酵素、激素、脂肪、電解質及礦物質、維生素及代謝廢物等。由此可知，在日常飲食中，我們需均衡攝取碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及水份，這六大營養素，可以提供人體製造血液所需要的物質以及身體所需耗費的能量來源。

為什麼血液是紅色的？這是因為血液中有大量的紅血球，而每顆紅血球幾乎有三分之一的成分是血紅素。血紅素的組成是蛋白質（globin）與血基質（heme），而鐵是血基質的核心元素。造血組織會因鐵的不足而降低造血弁遄A因此，若嚴重缺乏時會導致貧血。在人體內鐵的總含量約4公克（g），其中有65%的鐵會形成血紅素（1g的血紅素約含有3.47mg的鐵）；其餘的鐵則分佈在各組織的含鐵蛋白質與酵素中；或儲存在肝與骨髓，以備飲食中鐵供應不足時之用。肝臟是鐵的主要儲存器官，儲存量約佔60%。女性因為生理期血液的流失，食量又比男性小，因此，在需要量多、攝取量少、排泄量多的情況下，造成女性比男性較易貧血，也常因血紅素偏低而不適合捐血。依據衛生署規定，男性捐血者，其血紅素須高於13g/dl或血液比重須大於1.054；女性捐血者，其血紅素須高於12g/dl或血液比重須大於1.052，才合乎捐血的標準。血紅素偏低時，在日常飲食中可多攝取含鐵及蛋白質豐富的食物，維生素C也有助於鐵質的吸收。

「血液」相當於人體內的運輸工具，可將人體所需之氧與營養素運送到身體的每個組織細胞，同時也將代謝廢物運出。體內若出現血液或缺血的問題時，就如同運輸工具損壞或不足，無法充分供應細胞所需養分，因此，細胞將無法發揮正常的弁遄A導致人體易疲勞、臉色蒼白、注意力不集中、免疫力下降或甚至危害寶貴的生命。最常見的貧血原因，通常與飲食不均衡最有關係，此類貧血稱為「營養性的貧血」，是因造血所需的營養素不足而引起，如蛋白質、葉酸、維生素B6、B12、C、E及礦物質（如鐵、銅和鈷）等，因此，必須注重各種營養素的均衡攝取，才能達到最佳的造血功能。

成熟紅血球在血液中的壽命約120天，半衰期（t 1/2）為30天，故每天約有0.83%的紅血球會老化死亡。也就是說，體重60公斤的人，全血量若以75 ml/kg計算，則每天有40 ml的血液新陳代謝。因此，如果能定期捐血，不但可加快排出體內已老化的紅血球，減輕脾臟分解的負擔；更可刺激骨髓的造血弁遄A加速紅血球的生成，促進血液的新陳代謝，反而有益於身體健康。為了維護捐血人的健康，捐血是有安全間隔的時間限制，依據衛生署的規定，捐250毫升全血需間隔2個月；捐500毫升全血需間隔3個月；分離術捐血（捐血小板或血漿）則需間隔2個星期。此外，捐血也有年捐血量的限制，男性年捐血量不得超過1500毫升，女性年捐血量不得超過1000毫升；分離術血漿年捐血量不得超過12公升。這些限制都是為了維護捐血者的健康，因此，只要按照規定間隔時間捐血，絕不會因捐血而導致貧血。

事實上，在日常飲食中就可攝取到足夠造血的營養素，那些食物與造血有關呢？以下概略介紹：

1. 蛋白質：為製造血球細胞的基本原料。代表性食物有奶類、肉類、魚類、全衛瀞B蛋類及豆類等。
2. 維生素B6：可幫助血紅蛋白的合成。代表性食物有肉類、魚類、酵母、糙米、蛋類、蔬菜類、乳製品及豆類等。
3. 維生素B12：可幫助紅血球的生成與成熟（因此長期吃全素者易有缺乏的現象）。代表性食物大多存在於動物性食品，如肝臟、肉類、魚類、奶類、蛋等。
4. 葉酸：可幫助紅血球的生成與成熟。代表性食物有深綠色蔬菜、肝臟、肉類、酵母、蛋類及全衛瀞C（飲酒過量或長期吃全素者易有缺乏的現象）
5. 維生素C：具抗氧化作用，並促進鐵的吸收。代表性食物為深綠及深黃色的蔬菜與水果（柑橘類、蕃茄、草莓等）。
6. 維生素E：具抗氧化作用，可保護細胞膜的完整性。代表性食物有植物油（麥胚、玉米、大豆、葵花子等）、綠葉蔬菜及堅果類。
7. 鐵：為合成血紅素的基本原料。代表性食物有肝臟、肉類、魚貝類、蛋黃、全衛瀞B綠色蔬菜、水果、葡萄乾。屨彯麥蚹K飲用茶或咖啡，以防減少鐵的吸收。
8. 銅：具抗氧化作用，並可促進鐵的運用。代表性食物有動物內臟、貝類及堅果類。

由於現今生活型態的快速轉變，為了因應社會大眾忙碌且追求高品質的飲食習慣，使得速食化、精緻化的擬]四處林立。在長期固定的飲食攝取模式下，營養似乎充足，但是未臻良好均衡，因此，要想擁有美麗，享受健康，不是只靠醫生或藥物，而是要靠自己的良好生活習慣；均衡的營養飲食和適度的運動，並且付諸行動；持之以恆，才是維持身體健康的不二法門。

（本文作者／高雄捐血中心技術組莊仁禎）
附註：行政院衛生署所公佈的「每日飲食指南」，可做為我們均衡營養的參考。
每日飲食指南
類 別 份 量 份 量 單 位 說 明
五蔭痦藽?3~6碗 每碗：飯一碗（200公克），或中型饅頭一個，或土司
麵包4片‧
奶類 1~2杯 每杯：牛奶一杯（240c.c.），或發酵乳一杯（240c.c.），
或乳酪一片（約30公克）‧
魚肉豆蛋類 4份 每份：肉類（豬、牛、羊、家禽及魚）約一兩，或蛋一個，豆腐一塊（110公克）或豆漿（240c.c.）‧
蔬菜類 3碟 每碟：生蔬菜100公克（約三兩）‧
水果類 2個 中型橘子一個（100公克），或番石榴一個‧
油脂類 2~3湯匙 每湯匙油15公克‧